儒家学说的奠基人是孔子。孔子不但是博学多才,精通六艺,而且也长于养生之道。从《论语.乡党》中可以看出,孔子在饮食起居方面的清规戒律很多,如“食不压精,脍不厌细。食壹而。鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。”
除了讲究饮食卫生之外,孔子还提出:”君子有三戒:少之时,血气未定,戒之在色;及其壮也,中医养生项目,血气方刚,戒之在斗;及其老也,血气既衰,戒之在得。”因此“知者乐,仁者寿。”(《颜渊》)。(《论语.李氏》)这就表明孔子已经注意到少、壮、老三阶段不同身心状况出发,提出相应的养生之道,中医养生,堪称开创阶段养生生理论之先河。
健康、平衡的饮食也是养生的必备因素。数千年以来,健康的食物,平衡膳食一直被认定是达到长寿的关键因素,不合理的饮食习惯则被认为是使健康出现问题的根源。预防疾病也是养生的重要一环。通过有规律的锻炼,正确使用药物,适当的进行食补,以及其他的有益于健康的活动,每个人都可达到强身健体,延缓衰老之目的。在蔬菜淡季,翠绿鲜嫩的芹菜尤其受人喜爱,这不仅在于它清香可口,既可热炒、凉拌,亦能作馅,有众多的食法,还在于它有较高的营养价值与食疗价值,古人赞其为“菜之美者”并不为过。